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黄牛肉洗净吸干水断纹切成片，加入少许盐、糖、生抽拌匀腌制五分钟后加入少许玉米粉拌匀

芹菜去叶洗净切成４ｃｍ左右长的段

放油热锅七八成，把蒜片爆香，倒入牛肉片翻炒至五成熟起锅装盘备用

放油至五分热同时用铲子刮一下锅底，避免炒肉时的遗留物烧焦，倒入芹菜翻炒，同时撒入少许盐，断生后，倒入少量水盖锅中小火烧三分钟

开盖翻面倒入牛肉片再烧两分钟后翻炒均匀装盘